Okazuje się, że to mit, bo oliwa z oliwek jest jednym z najlepszych olejów do smażenia. Autor: photos.com Smażenie na oliwie nie jest wcale tak niezdrowe, jak bywa przedstawiane. Smażenie potraw w ogóle nie wpływa korzystnie na organizm, ale nie jest szkodliwe, jeśli proces smażenia jest przeprowadzony według określonych zasad Wykazali oni, że oliwa z oliwek extra virgin, z pierwszego tłoczenia na zimno wykazuje większą odporność na proces smażenia niż inne oleje roślinne. Czy można mieszać oleje jadalne? Zaleca się również mieszanie olejów, tak aby uzyskać odpowiedni bilans pomiędzy kwasami tłuszczowymi nasyconymi i nienasyconymi Polędwicę oczyszczamy i kroimy w poprzek włókien w cienkie plastry. Składniki marynaty łączymy razem z ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę. Zalewamy mięso marynatą i odstawiamy na minimum 15 minut (im dłużej, tym lepiej). Na rozgrzaną patelnię dajemy mięso wraz z całą marynatą i smażymy 3 minuty. Skład: Oliwa z oliwek extra virgin, emulgator: lecytyny (rzepakowe), gaz nośny: propan butan. Oliwa z oliwek pochodzi z UE. Wartości odżywcze na 100 g: Wartość energetyczna 3404 kJ / 828 kcal; Tłuszcz 92 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 14.7 g; w tym kwasy tłuszczowe jednonienasycone 69.9g; w tym kwasy tłuszczowe wielonienasycone 7.4g; Węglowodany 0 g; w tym cukry 0 g; Białko 0 g Temperatura smażenia na głębokim tłuszczu wynosi około 150-200°C, dlatego oliwa z oliwek jest bezpiecznym wyborem, jeśli chodzi o smażenie. Oliwa z oliwek jest również tłuszczem wydajnym, ponieważ podczas ogrzewania zwiększa swoją objętość, dlatego wykorzystamy jej zdecydowanie mniej niż oleju rzepakowego, masła klarowanego Prowadzi ją nasza kolażanka Maria Chiara, której rodzina niezmiennie od lat 60tych zajmuje się wytwarzaniem oliwy. Poniżej możesz obejrzeć kilkuminutową relację z naszej wizyty w „oleificio” Ventura oraz przeczytać w kilku punktach o tym jak powstaje tradycyjna, sycylijska, świeżo tłoczona oliwa z oliwek extra virgin. lBpyE. Oliwa z oliwek jest naprawdę niezwykła. Jest nazywana skarbem śródziemnomorskim. Dlaczego? Ponieważ oprócz wspaniałego smaku posiada niesamowite właściwości zdrowotne. Między innymi zawiera wiele witamin, przeciwutleniaczy, usprawnia nasz metabolizm, redukuje poziom złego cholesterolu oraz reguluje ciśnienie tętnicze. Oprócz tego, można także nakładać ją na włosy, co sprawi, że będą błyszczące i miękkie. Nigdy wcześniej nie zdawałam sobie z tego sprawy, ale tego cudownego oleju, nie można używać do wszystkiego. Poniżej znajdziesz listę z 12 rzeczami, których nie można smażyć na oliwie z oliwek. Najczęściej czytane dziś Może Cię zainteresować #1 Napisany 30 grudzień 2011 - 15:58 Xris Wiek: 31 Płeć:Mężczyzna Staż [mies.]: 1 Czy podczas redukcji mogę sobie smażyć produkty na dobrej oliwie z oliwek? Chodzi mi o to, że np. niezdrowe jest jedzenie smażone na oleju. A co gdy będę smażył na oliwie z oliwek? 0 Wróć do góry Doradca KFD Doradca KFD KFD pro Siemka, sprawdź ofertę specjalną: Poniżej kilka linków do tematów podobnych do Twojego: #2 TomusXXX Napisany 30 grudzień 2011 - 17:13 TomusXXX Wiek: 29 Płeć:Mężczyzna Miasto:Bydgoszcz Staż [mies.]: 19 możesz nie lej pół butelki hehe. 0 Wróć do góry #3 Napisany 31 grudzień 2011 - 00:22 b-c Wiek: 35 Płeć:Mężczyzna Miasto:Mazury Staż [mies.]: xx w posilkach z tluszczem jak najbardziej, jesli posilek ma go nie zawierac wtedy mieso piecz lub grilluj. tak czy inaczej oliwa najlepsza jest na zimno 0 Wróć do góry Używacie tego oleju do smażenia? Jego stosowanie może mieć fatalne skutki dla waszego zdrowia. Czy potraficie wyobrazić sobie gotowanie bez smażenia? My też nie! W końcu najsmaczniejsze potrawy to te smażone w tłuszczu. Kotlety schabowe, placki ziemniaczane czy jajko sadzone – pyszności! A czy zwracacie uwagę na to, jakiego tłuszczu używacie do smażenia? To bardzo ważne, ponieważ konsekwencje smażenia na nieodpowiednim oleju są bardzo poważne! Olej olejowi nierówny W Polsce najczęściej stosowanym tłuszczem do smażenia jest olej rzepakowy. Dość tani, zdrowy, a przede wszystkim o neutralnym smaku i zapachu, który nie wpływa dzięki temu na smak potraw. Dziś na rynku obecnych jest dużo więcej olejów, z których Polacy chętnie korzystają. Z tych najpopularniejszych możemy wymienić: olej słonecznikowy olej z pestek winogron olej lniany olej kokosowy oliwę z oliwek Każdy z nich wyróżnia się innymi właściwościami. Olej z pestek winogron jest wyjątkowo neutralny, ponieważ praktycznie nie ma smaku i zapachu i jest bezbarwny. Olej lniany polecany jest w praktyce przeciwnowotworowej, ponieważ badania dowiodły, że znajduje się w nim najwięcej tłuszczów nienasyconych, które przeciwdziałają rozwojowi raka. Z kolei oliwa ze względu na charakterystyczny zapach, używana jest w kuchni śródziemnomorskiej jako dodatek do sałatek. Jednak czy wszyscy w ten sposób jej używają? Czy wy też popełniacie ten błąd? Oliwa coraz częściej gości w polskich domach, ponieważ reklamuje się ją jako zdrowszą alternatywę dla oleju rzepakowego. Jednak to nie do końca prawda. Rzeczywiście, oliwa zawiera więcej tłuszczów nasyconych, ale z tego powodu używana do przyrządzania tradycyjnych polskich dań staje się o wiele bardziej niebezpieczna dla naszego zdrowia niż olej rzepakowy. Dlaczego? Oliwa z oliwek zawiera dużo nienasyconych tłuszczów, które w temperaturze 180 stopni zaczynają się palić i wytwarzać bardzo dużo związków rakotwórczych. Oznaką tego jest śmierdzący dym. A nasze ulubione polskie kotlety schabowe i placki ziemniaczane, smaży się w oleju osiągającym temperaturę około 200 stopni. To oznacza, że oliwa nie nadaje się do smażenia takich potraw. Używając jej w ten sposób, serwujecie sobie raka na talerzu. Źródło: kayka89 Dołączył: 2015-10-29 Miasto: bytom Liczba postów: 66 6 listopada 2015, 17:08 Związku że jestem na diecie zamiast smalcu/oleju przerzuciłam się na niewielkie ilości oliwy z oliwek,niestety dowiedziałam się dzisiaj że jest to niezdrowe i nie powinno się tak robić. Co wy myslisice na ten temat? I czego używacie,gotowanie/pieczone/duszone mięso wychodzi już uszami. Dołączył: 2013-10-19 Miasto: Warszawa Liczba postów: 2131 6 listopada 2015, 17:12 Olej kokosowy lub masło klarowane - mają odpowiednio wysoką temperaturę dymienia i smażenie na nich jest dobre dla zdrowia :-) Dołączył: 2011-09-08 Miasto: Gdańsk Liczba postów: 27090 6 listopada 2015, 17:12 kup sobie masło klarowane :) Dołączył: 2015-10-21 Miasto: Łódź Liczba postów: 467 6 listopada 2015, 17:12 Nie wiem, czy można smażyć na oliwie, czy nie. Nie używam jej, o wiele bardziej odpowiada mi olej rzepakowy, również cenowo. Edytowany przez 6 listopada 2015, 17:12 ifive 6 listopada 2015, 17:13 To prawda, nie smazy się na żadnych olejach oprócz kokosowego, ale go nie używam, bo mi psuje smak potraw. Lecę na w kaloryczności olejów/smalcu/masła klarowanego jest dość kosmetyczna, więc nie wiem w imię czego podtuwać się smażoną oliwą. Edytowany przez 6 listopada 2015, 17:15 Dołączył: 2014-06-25 Miasto: Warszawa Liczba postów: 26244 6 listopada 2015, 17:21 pytanie co chcesz smażyć. Jeśli schabowego to nie, ale jeśli wrzucisz warzywa, które puszczą wodę, to to się w pewnym sensie robi duszenie, bo temp. znacznie spadnie. Dołączył: 2011-11-15 Miasto: Pod Poziomkowym Krzaczkiem Liczba postów: 14722 6 listopada 2015, 17:31 ja smaze, pieke i griluje na oliwie z oliwek. Sa rozne te oliwy, zawsze przed zakupem sprawdzam na metce/etykiecie z tylu butelki czy nadaje sie do smazenia i wtedy kupuje. Zazwyczaj wiekszosc oliwek z oliwy nadaje sie do smazenia. Corek 6 listopada 2015, 17:35 Ja smażę tylko na oliwie z oliwek. Owszem nie jest to najzdrowszy tłuszcz, ale to zdecydowanie lepsze niż olej rzepakowy. 6 listopada 2015, 17:43 Wszystkie kraje śródziemnomorskie - od Turcji po Portugalię - smażą na oliwie z oliwek. Kuchnia śródziemnomorska uchodzi za zdrową, jak nie najzdrowszą. Jedyny powód dla którego u nas nie smaży się na oliwie z oliwek jest jej cena. Oliwa z oliwek składa się głównie z tłuszczy jednonienasyconych, które nie ulegają degradacji w wysokiej temperaturze i dlatego nie ma żadnych powodów, dla których miałaby być nieodpowiednia do smażenia. Inna sprawa, na diecie odchudzającej smażenie jest generalnie niezalecane, bez względu na stosowany rodzaj tłuszczu. Z uwagi na walory zdrowotne, do smażenia nadają się tłuszcze zwierzęce, oliwa z oliwek, olej rzepakowy i olej kokosowy. Dołączył: 2015-10-21 Miasto: Łódź Liczba postów: 467 6 listopada 2015, 17:44 Ja smażę tylko na oliwie z oliwek. Owszem nie jest to najzdrowszy tłuszcz, ale to zdecydowanie lepsze niż olej rzepakowy. Olej rzepakowy jest zdrowszy od oliwy z oliwek ze względu na odpowiedni stosunek kwasów omega 3 i omega 6. O szkodliwości smażenia w głębokim tłuszczu wiemy wszyscy. Staramy się więc ograniczać tę czynność, a nawet stosować zamiennie inne oliwy i tłuszcze, które mogą uchronić nas przed szkodliwymi właściwościami zwykłego oleju rafinowanego. Niektórzy ulegają wrażeniu, że do smażenia dobrze nada się oliwa z oliwek, ponieważ jest najbardziej naturalna i powinna być najmniej zmodyfikowana. Oliwa z oliwek zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe. Podczas procesu smażenia w wysokiej temperaturze podlegają one utlenieniu i niestety przeobrażają się w substancje szkodliwe dla naszego zdrowia. Pod wpływem temperatury skład chemiczny oliwy istotnie się zmienia, co możemy zaobserwować, gdy zaczyna wydobywać się dym. Oznacza to, że substancje dobroczynne z tego tłuszczu zamieniają się w rakotwórcze składniki. W oliwie z oliwek w związku z jej właściwościami i łatwym do zmodyfikowania składem może w nieodpowiednich warunkach dojść do zmian w strukturze chemicznej. Wystarczy, że nieodpowiednio jest przechowywana, np. w wilgotnym miejscu lub bardzo nasłonecznionym, w zbyt wysokiej temperaturze lub niezabezpieczona przed tlenem. Można jednak smażyć potrawy na oliwie z oliwek, jeśli jest to produkt EXTRA VIRGIN z pierwszego tłoczenia. Jej właściwości pozwalają na krótkie smażenie w zaledwie 180*C. Nie nadaje się więc zupełnie do smażenia kotletów, omletów czy innych mięs. Kiedy zacznie wydzielać się dym, możemy być pewni, że tłuszcz, którego używamy, nie jest zdrowy, a jego cenne właściwości uleciały, pozostawiając jedynie te, które mogą nam bardzo zaszkodzić. Zobacz także:

oliwa z oliwek smazenie